La posibilidad de encontrar carne de guanaco en las carnicerías de Chubut ya no parece una idea tan lejana. Aunque todavía no existe una legislación que lo permita, la presentación de un proyecto de ley en la Legislatura provincial volvió a poner sobre la mesa una discusión que la Patagonia viene dando desde hace algunos años: cómo compatibilizar la conservación de la fauna silvestre con la producción ganadera y el desarrollo de nuevas cadenas de valor.
El proyecto, impulsado por el diputado provincial Gustavo Fita (PJ), propone establecer un régimen para el aprovechamiento sustentable del guanaco. La iniciativa ya ingresó a la Legislatura, donde deberá atravesar el tratamiento en comisiones y, si reúne los consensos necesarios, llegar posteriormente al recinto para su discusión.
La propuesta busca crear un marco legal para el manejo de la especie mediante criterios científicos y controles estatales. Entre otros aspectos, contempla un registro de operadores, planes técnicos de manejo, cupos de extracción definidos por censos poblacionales, la posibilidad de comercializar fibra, cuero y carne, además de un régimen de fiscalización y sanciones para combatir la caza furtiva.
Una discusión que ya comenzó en otras provincias
El debate no es exclusivo de Chubut. En Santa Cruz, la carne de guanaco ya se comercializa bajo un plan de manejo autorizado, mientras que Río Negro trabaja en una reforma normativa para incorporar al mercado formal distintas carnes silvestres, como la de jabalí.
En ambos casos, el planteo combina objetivos productivos, sanitarios y ambientales: generar nuevas oportunidades económicas, controlar poblaciones animales y garantizar la trazabilidad de los productos.
La mirada del sector rural
Uno de los sectores que observa con atención este escenario es el agropecuario. En diálogo con Dante Lobos en Otra vuelta de tuerca, el ingeniero zootecnista Juan José Anglesio, vicepresidente de la Sociedad Rural de Comodoro Rivadavia y representante de la Federación de Sociedades Rurales de Chubut en la Comisión Provincial de Sanidad Animal (Coprosa), compartió la visión del sector sobre la posibilidad de avanzar hacia un aprovechamiento sustentable de este tipo de recursos.
Anglesio sostuvo que el eje de la discusión debe ser el equilibrio entre la fauna silvestre y la producción. «Para nosotros es importante el aprovechamiento de todos los recursos en su justa medida, con los controles que corresponden y manteniendo el equilibrio.»
Según explicó, el crecimiento sostenido de la población de guanacos está teniendo un impacto cada vez mayor sobre la ganadería ovina. «Hoy el avance de la fauna está actuando en detrimento total de la ganadería ovina, que es la producción básica de la provincia. Lo que planteamos es un equilibrio entre fauna y producción.»
Para el dirigente rural, si en algún momento pudiera desarrollarse un sistema sustentable para el aprovechamiento integral del guanaco, podría convertirse en una actividad complementaria para los productores. «Si es posible llegar a un aprovechamiento integral de ese tipo de carnes de forma sustentable, obviamente nos parece que está bien.»
El antecedente de Santa Cruz
Anglesio destacó que la experiencia santacruceña representa un paso importante, aunque consideró que todavía atraviesa una etapa inicial. «Santa Cruz viene avanzando con el tema del guanaco, pero cuando uno analiza cómo lo vienen trabajando, todavía es muy incipiente.»
Explicó que, pese a la existencia de un sistema de comercialización, las poblaciones de guanacos continúan creciendo y la operatoria todavía enfrenta dificultades económicas. «Las poblaciones siguen aumentando y los métodos actuales de captura, faena y procesamiento, en parte por una cuestión de costos, dificultan el desarrollo de esa actividad.» Por eso consideró que aún queda mucho trabajo para lograr un modelo económicamente sustentable.
Una carne que también despierta interés por sus propiedades
Más allá del debate productivo, distintos estudios científicos destacan el valor nutricional de la carne de guanaco. Investigaciones del INTA la describen como una carne hipermagra, con menos del 1 % de grasa, alrededor de 24 gramos de proteínas cada 100 gramos y bajos niveles de colesterol respecto de otras carnes rojas.
En Santa Cruz, donde recientemente abrió el primer comercio dedicado exclusivamente a este producto, los valores también aparecen como un atractivo para los consumidores: una paleta ronda los 5.800 pesos por kilo, la carne picada unos 6.500 pesos y cortes como el bife ancho o angosto alrededor de 9.400 pesos, por debajo de cortes equivalentes de carne vacuna.
Un debate que recién empieza
El proyecto presentado en la Legislatura chubutense todavía deberá recorrer un largo camino antes de transformarse, eventualmente, en ley. En paralelo, el tema comienza a instalarse en distintos ámbitos de la provincia.
La discusión no pasa únicamente por la posibilidad de comercializar carne de guanaco. También involucra cuestiones vinculadas al manejo de la fauna silvestre, la producción ovina, la sanidad animal, la conservación ambiental y el desarrollo económico del interior patagónico.
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