En el marco de las actividades por los 100 años de la Escuela N.º 112, Canal 4 recorrió la cocina de la institución para conocer el trabajo cotidiano de los auxiliares que se encargan de preparar los alimentos para estudiantes y personal.
El equipo está integrado por Martina, Iris, Verónica, Silvina, José y Patricia, quienes cumplen diferentes funciones en la elaboración del desayuno y el almuerzo.
Algunos llevan más de dos décadas trabajando en la institución, mientras que otros se incorporaron en los últimos años.
Una jornada que comienza a las 7
La actividad comienza temprano. Uno de los integrantes ingresa a las 7 de la mañana y el resto del equipo se incorpora alrededor de las 7:30.
La primera tarea es preparar el desayuno de los estudiantes. Una vez concluida esa elaboración, el equipo se concentra en el almuerzo, que debe estar listo aproximadamente a las 12:20 horas.
Aunque existen funciones distribuidas, explicaron que cuando una preparación requiere mayor trabajo los seis integrantes participan de manera conjunta.
Entre 240 y 250 personas por día
La cocina prepara diariamente alimentos para alrededor de 210 estudiantes, a los que se suma el personal docente y auxiliar.
En total, se elaboran aproximadamente 240 a 250 raciones por jornada.
Uno de los ejemplos son las empanadas. Durante la jornada de la entrevista, el equipo tenía previsto preparar entre 600 y 700 unidades, utilizando entre 25 y 30 kilos de carne.
Las empanadas se realizan al horno y la cantidad se calcula buscando que cada estudiante pueda consumir más de una unidad.
Pan, masas y comidas elaboradas en la escuela
El equipo destacó que gran parte de las preparaciones se realiza de manera casera dentro de la cocina escolar: “No se compra nada de panadería, todo es casero”, explicaron.
Entre las elaboraciones se encuentran pan, bizcochuelos, masas para empanadas, milanesas, albóndigas y diferentes preparaciones dulces, además de los platos previstos para cada almuerzo.
El menú se planifica mensualmente junto con el equipo directivo y siguiendo las pautas nutricionales correspondientes.
Menú adaptado para estudiantes celíacos
La institución también cuenta actualmente con tres estudiantes celíacos.
Para ellos se preparan comidas por separado, utilizando materia prima específica, procurando que puedan acceder al mismo menú previsto para el resto de los estudiantes, pero con las adecuaciones necesarias.
El equipo señaló además que los menús incorporan verduras y diferentes preparaciones y que se busca alternar los platos durante el mes.
Una historia vinculada con la escuela
El centenario también permitió recuperar la relación que varios trabajadores mantienen desde hace años con la institución.
Iris contó que fue estudiante de la Escuela 112, que posteriormente sus hijos pasaron por sus aulas y que actualmente también concurre su nieto: “Para mí es mi segundo hogar”, expresó.
Otros integrantes llevan entre 11, 13 y más de 20 años desempeñándose en la escuela y destacaron el trabajo conjunto que lograron construir dentro de la cocina.
En el año de su centenario, la recorrida permite mostrar otra parte del funcionamiento diario de la Escuela 112: el trabajo que comienza varias horas antes del almuerzo y que cada día permite preparar alimentos para cientos de integrantes de su comunidad educativa.
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