La comercialización de carne de burro en Chubut dejó de ser un experimento aislado para convertirse en un tema de discusión nacional e incluso internacional. En ese contexto, el productor ganadero Julio Cittadini, impulsor del proyecto, habló con Dante Lobos en Otra vuelta de tuerca (por Canal 4 y FM Sol) y dio su versión sobre el origen, los objetivos y la polémica que rodea a la iniciativa.
Desde su campo, ubicado en cercanías de Punta Tombo, Cittadini fue claro al marcar el punto de partida: “Este es un proyecto productivo que viene a resolver un problema de una zona determinada y no tiene nada que ver con la coyuntura económica ni con la política”.
De la crisis ovina a una alternativa productiva
El proyecto “Burros Patagones” surgió hace aproximadamente dos años, en un contexto de crisis para la producción ovina en la región. La depredación, especialmente por pumas, y las dificultades del terreno obligaron al productor a replantear su actividad.
“Tuve que sacar las ovejas y en estos campos no podés tener vacas. O le das una vuelta de rosca o abandonás el campo”, explicó.
En ese escenario, el burro apareció como una alternativa viable: un animal adaptable al ambiente patagónico y con potencial productivo aún poco explorado en el país.
Un debut con alta aceptación
La primera experiencia comercial se realizó en Trelew, con resultados que sorprendieron incluso a los propios impulsores.
“En un día y medio se vendió todo y la gente volvía por más”, relató Cittadini. Además, destacó que una degustación en una parrilla local tuvo una respuesta masiva, con una valoración promedio de 9,20 sobre 10 por parte del público.
El precio inicial fue de $7.500 el kilo, aproximadamente la mitad del valor de la carne vacuna, aunque aclaró que no será el valor definitivo.
¿Una alternativa económica o un cambio cultural?
Uno de los ejes del debate gira en torno a si la carne de burro surge como respuesta a la crisis económica. Sin embargo, el productor relativizó esa lectura.
“No fue un perfil de gente de bajos recursos. Fue todo tipo de público, no tiene nada que ver con lo económico”, aseguró.
Frente a las dudas instaladas en la discusión pública, Cittadini remarcó que la experiencia se desarrolló bajo todos los controles correspondientes.
“Se hizo todo en el marco de la ley, con control de Senasa, del Ministerio de Producción, del veterinario y del municipio”, afirmó.
También desmintió versiones sobre una supuesta prohibición: “No hay ninguna restricción para el consumo si está controlado sanitariamente”.
Críticas y debate ético
El proyecto también generó rechazo en algunos sectores, especialmente organizaciones proteccionistas. Ante eso, el productor fue contundente: “Si tienen problema con sacrificar un burro, deberían tener el mismo problema con una vaca o una oveja. Es una hipocresía”.
Además, insistió en que se trata de una necesidad productiva en zonas donde otras actividades ya no son viables.
¿Venta en Esquel y Trevelin?
Actualmente, el emprendimiento cuenta con unos 130 a 140 animales, pero la expectativa es crecer. Según Cittadini, hay al menos 10 productores interesados en replicar el modelo, a la espera de habilitaciones definitivas.
En ese escenario de crecimiento, también aparece la posibilidad de que el producto llegue a la cordillera. “En la medida que logremos volumen, dentro del territorio provincial no vamos a tener inconvenientes”, señaló, dejando abierta la puerta a una futura comercialización en ciudades como Esquel y Trevelin. De hecho, confirmó que ya recibió consultas desde la región, especialmente de localidades como Gobernador Costa, Tecka y zonas de la Meseta, lo que muestra un interés concreto en replicar o acceder a esta alternativa productiva.
Un debate que cruzó fronteras
El tema escaló incluso a nivel internacional, luego de declaraciones del presidente colombiano Gustavo Petro, quien cuestionó el consumo de este tipo de carne en Argentina.
Cittadini restó importancia a esa repercusión: “Eso es política barata. Nosotros no tenemos nada que ver con la política”.
El caso de la carne de burro expone una discusión más profunda: la necesidad de adaptar la producción agropecuaria a nuevas condiciones y la tensión entre tradición, cultura e innovación.
En palabras del propio productor: “Hay más de 500.000 hectáreas abandonadas en Chubut. Esto no es solo un problema individual, es geopolítico, porque hay muchos capitales extranjeros que aprovechan la volada y compran tierras a bajo precio”, advirtió.
Mirá la entrevista completa con Julio Cittadini en esta nota, en Otra vuelta de tuerca (Canal 4 y FM Sol 94.7 de lunes a viernes de 9 a 11):
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